apfel-möhren-kuchen mit karamell haselnüssen, vegan.

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frau zucker zimt & liebe hat vor ein paar wochen diesen knaller kuchen aufgetischt. alleine der anblick der zauberhaften fotos & das lesen der zutaten ließen sturzbäche durch meinen mund fließen. am sonntag vor der op war ich zum kaffeeklatsch bei einer lieben freundin eingeladen und dieses schätzchen bot sich geradezu als begleitung zum kaffee an.

 

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wie ihr allerdings sehen könnt, hab ich ein wenig am rezept geschraubt:

zutaten:
1 große hand voll haselnüsse (lasst ein paar zum verzieren über)
100g zucker
350g geriebene möhren
200g geriebener apfel mit schale
100g gemahlene mandeln
150g mehl (ich habe dinkelmehl genommen)
150g paniermehl
2 1/2 tl backpulver
1 prise salz
1/2 tl zimt

3 el chiasamen + 9el heißes wasser als eiersatz (ihr könnt also genauso gut 3 eier nehmen)
150g zucker
150ml pflanzenöl

für die glasur:

100g puderzucker
2 el reissirup
1 1/2 el hafermilch

abrieb einer halben orange (natürlich ungespritzt)

 

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als erstes wird der backofen auf 175°c ober- und unterhitze vorgeheizt und eine backform mit backpapier ausgelegt (ich habe eine springform mit 24 cm durchmesser benutzt).

die chiasamen werden in das heiße wasser eingerührt und dürfen mindestens 15 minuten vor sich hinquellen. und das tun sie, es wird eine ordentlich klebrige masse, die dann die eier ersetzt.

die haselnüsse auf ein backblech geben und 5 bis 10 minuten im ofen rösten. sie sind fertig, wenn sie ein wenig farbe annehmen und ein wunderbarer haselnußduft durch die küche zieht. 100g zucker in einer beschichteten pfanne bei mittlerer hitze schmelzen, währenddessen bitte brav vorm herd stehen bleiben und rühren. wenn der zucker sich verflüssigt hat, die haselnüsse dazu geben und solange rühren, bis alle nüsse in zucker gehüllt sind, dann auf backpapier geben, auskühlen lassen und grob hacken. und wie immer die warnung: geschmolzener zucker ist ganz schön heiß! also obacht!!! ich hatte nach der karamell aktion eine kleine brandblase an der hand…

in einer schüssel die geriebenen möhren und äpfel mit den nüssen und mandeln mischen (ein paar für die deko zur seite legen). schüssel nicht einmal quer durch die küche feuern, es sei denn, ihr braucht gerade einen grund, um euch eine neue zuzulegen.

mehl, backpulver, paniermehl, salz und zimt in einer anderen schüssel mischen und beiseite stellen.

die chiasamenwassermischung mit dem zucker vermixen und das öl unterrühren (wird nicht so schaumig wie eine eier zucker öl mischung), die trockenen zutaten mit einem schneebesen unterheben und zum schluß die möhren apfel mischung unterheben.

den teig in die form streichen – er wird nicht hineinfließen, dafür ist er zu fest und für mindestens 55 minuten backen. mein exemplar hätte auch noch etwas länger drin bleiben können, er war noch arg kletschig, was den geschmack aber in keinster weise beinträchtigt hat.

das haben auch diverse testpersonen (kaffeetante, eltern & kollegen) bestätigt.

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für die glasur den puderzucker sieben, mit den restlichen zutaten verrühren und über den abgekühlten kuchen geben.

also, nix wie ran an den herd! egal, ob mit oder ohne eier, mit hasel- oder walnüssen! backt diesen apfel-möhren-kuchen mit karamell haselnüssen und macht eure mitmenschen glücklich!

danke auch für all eure lieben genesungswünsche, es ist noch nicht alles super, aber es wird jeden tag ein wenig besser!

einen gemütlichen sonntag abend

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alles liebe

★ nike ★

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25 Kommentare

  1. ich bekomme Hunger!!! das klingt super lecker!

    lg
    michaela

  2. Der sieht so gut aus!!!

  3. Schöner Kuchen, schöner Teller! Sieht sehr gut aus!
    Liebste Grüße
    Barbara

  4. Mmmmh. Das sieht aber lecker aus! 🙂 Gibt es denn veganes Paniermehl? Oder hast Du das selbst gemacht? *neugier* Muss ich unbedingt nachmachen! 🙂

    1. P.s: Achso, ich weiss jetzt gar nicht, ob Du überhaupt vegan lebst… äh, mir hat gerade jemand Dein Blog empfohlen, wegen veganer Rezepte und so…

      1. das ist eine gute frage. ich kann auch nicht nachschauen, da ich mein paniermehl vor ewigkeiten in ein glas umgefüllt habe. prinzipiell sollte es vegan sein. ich hab mal schnell gegoogelt: meistens enthält paniermehl weizenmehl, salz und hefe… ich hoffe, das hilft dir. sonst nimm alte brötchen oder brot und wirf es in den mixer, dann bist du auf der sicheren seite! 🙂
        ich lebe vegetarisch, esse aber häufig vegan. 🙂

      2. alles klar! 🙂 danke!

  5. Oh das sieht so mega lecker aus 🙂 Den Kuchen werde ich demnächst für meinen Dad machen, da er leider weder Butter, noch Milch, noch Schokolade essen darf und da passt diese Leckerei tip top!

    Liebe Grüße 🙂

    1. dann gutes gelingen! ich hab den kuchen zweimal gebacken und er ist immer super angekommen!

  6. Wow, eine vegane Version dieses super leckeren Kuchens. Habe ihn gestern auch gebacken und er ist einfach nur himmlisch lecker :-)!
    Und bei deinen schönen Fotos rückt er auch noch genau ins richtige Licht ;-)!

    Hab daheim auch noch Chia-Seeds, die ich bald mal verwenden will. Hast du auch schon bei anderen Kuchen Chia-Samen verwendet? Irgendein Tipp für ein tolles Rezept :-)?

    Liebe Grüße, Bettina

  7. der schönste abschluss an einem nervigen tag ist dein großartiger kommentar, liebe nic! jetzt stehen erst hamburg und der markt auf dem plan und dann könnte ich auch mal wieder einen möhrenkuchen backen! liebe grüße in den norden!

  8. […] möhrenkuchen könnte ich nicht nur zu jeder jahreszeit, nein, auch zu jeder tages- und nachtzeit essen. mit dem rezept, das ich in majas wunderbarem müslibuch entdeckt habe, kann ich den kuchenteller morgens allerdings zur seite stellen. denn sie serviert den carrot cake im glas: carrot cake overnight oats. und die schmecken großartig. […]

  9. Yeah dein Beitrag bei Luzia Pimpinella heute!!! Glückwunsch!

  10. Wie cool, jetzt weiß ich, was ich nachher in den Ofen schieb 🙂 Mein Kuchen wird vielleicht etwas flacher, weil es beim Freund nur eine 26er Form gibt, aber das passt schon! Klasse Rezept, ich freu mich schon drauf! Lg, Miriam

    1. wie schnell du den kuchen nachgebacken hast! 🙂 ich freu mich, dass er so gut ankommt!

  11. oh wie schön! das freut mich sehr!

  12. Hey,
    meinst du es geht auch mit Flohsamenschalen? Also drei Eßl statt Chiasamen?
    Liebe Grüße

    1. hi elli, ich habe es bei diesem kuchen noch nicht probiert, aber bei anderen. sollte passen! 🙂 sag mir gerne bescheid, ob es geklappt hat! und lass es dir schmecken!

  13. Dieser Karottenkuchen ist so lecker und hat bei mir eine wahre Karottenkuchensucht ausgelöst. Ich habe dieses Rezept ein wenig abgewandelt http://honeyani85.blogspot.de/2017/04/veganer-karottenkuchen-mit-kokosmilch.html. Beides sehr lecker, aber die Karamel-Haselnüsse machen den Kuchen besonders.

  14. Vom Paniermehl hab ich „nur“ 100g verwendet. Trotzdem schmeckte mir persönlich der Kuchen zu brotlastig. Vielleicht liegts auch an der Kombi mit dem Dinkelmehl. 3 Freunde fanden es lecker- na ja, Freunde halt. Den Zucker habe ich auf 100g insgesamt reduziert. Der Haselnusskrokant hat sich beim Backen komplett aufgelöst und es gab keine crunchy Stückchen. Die Idee mit den Chiasamen fand ich spannend. Auch hierbei hab ich reduziert auf 2 EL bzw. 2×5 g. Der Kuchen blieb auch länger als 1 Std. im Ofen. Dennoch war die Masse ein wenig gnatschig. Nächstes Mal lasse ich das Paniermehl lieber weg.

    1. danke für´s nachbacken und dein feedback, pepe. es ist schon so lange her, dass ich den kuchen gebacken habe, aber brotlastig fand ich ihn überhaupt nicht. aber so sind die geschmäcker nun mal verschieden. auf das urteil meiner freunde kann ich mich zu 100% verlassen, sie sind immer die ehrlichsten tester, wenn denen was nicht schmeckt, sagen sie es sowas von frei heraus. vielleicht solltest du deinen einfach mal glauben schenken? ich könnte den kuchen demnächst auch mal wieder backen, danke fürs erinnern. liebe grüße

  15. Hallo liebe Nike,
    Dein Rezept hört sich so lecker an, dass ich es auf jeden Fall ausprobieren werde. Bin gespannt, wie er schmeckt
    Lg. Beate

    1. liebe beate, lass mich gerne wissen, ob dir der kuchen geschmeckt hat! 🙂

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