bratapfel cupcakes mit spekulatius-sahne, vegan & apfel-kirsch-punsch.

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als ich die bratapfel cupcakes neulich bei nadine entdeckte,  war eigentlich sofort klar, daß diese leckeren dinger schnellst möglich nachgebacken gehören. gesagt, getan. ich habe nur die beiden eier gegen apfelmus und die kuh- gegen mandelmilch ausgetauscht. wollt ihr auch welche? na dann mal los!

für 12 bratapfel cupcakes mit spekulatius-sahne

heizt ihr erst mal den backofen auf 180°c vor und legt eine muffinform mit papierförmchen aus.

schält einen apfel, entfernt das kerngehäuse und schneidet ihn in kleine würfel, die ihr dann mit 1tl zimt, 1el mandelsplittern und 1el rosinen vermischt.mixt 160g apfelmus mit 100g zucker (muscovado) – die masse wird nicht so schaumig, als wenn ihr eier verwenden würdet und rührt dann 100ml mandelmilch (oder hafer-, soja- …) und 100 ml sonnenblumenöl unter.

in einer anderen schüssel vermischt ihr 150g mehl mit 1tl backpulver und 1tl spekulatiusgewürz und gebt es zu den flüssigen zutaten. rührt nur solange, bis gerade alles miteinander vermengt ist.

verteilt erst den teig auf die muffinförmchen (etwa 2el pro förmchen) und dann die apfelmischung auf dem teig. jetzt wandert die muffinbackform für etwa 20 minuten in den ofen.

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für das topping lasst ihr den mixer aus 10 spekulatiuskeksen spekulatiusstaub zaubern und hebt diesen vorsichtig unter 200ml steifgeschlagene reissahne (oder soja-, kokos…) und verziert damit die vollständig ausgekühlten cupcakes.

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bratapfel cupcakes mit spekulatius-sahne

die bratapfelcupcakes werden durch das apfelmus schön saftig, sind nicht zu süß, eignen sich aber hervorragend als nervennahrung, wenn man versucht einen sack flöhe zappelnde kinder zu fotografieren …

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für kinder, schwangere, autofahrer und alle, die keinen glühwein mögen, könnt ihr aus apfel- und apfel-kirsch-saft, nelken, sternanis, zimtstange, kardamom kapseln und scheiben einer unbehandelten orange einen leckeren punsch brauen. alle zutaten zusammen erhitzen, nicht kochen und etwa 15 minuten ziehen lassen. dann durch ein sieb abgießen und heiß servieren.

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habt einen kuscheligen vierten advent, vielleicht leistet euch matt corby ja gesellschaft …macht es euch gemütlich!

alles liebe

★ nike ★

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