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der herbst kommt nicht mehr golden sondern grau und nass daher, die temperaturen fallen und ihr kommt völlig durchgefroren von einem langen spaziergang heim. kocht euch eine heisse schokolade mit ordentlich milchschaum. zündet ein paar kerzen an, zieht euch die dicken socken über und kuschelt euch unter eure liebste decke. schnappt euch ein buch oder wie wäre es mit ein paar folgen stranger things? was fehlt euch jetzt noch zu eurem glück?

ich könnte euch ein großes glas mit herrlich nach zimt und kardamom duftenden hefeteilchen anbieten. na, wer möchte heineingreifen? seit ewigkeiten stehen die zimtknoten aka cinnamon buns aka kardemummabullar auf meiner backliste. hefeteig und ich sind ganz gute freunde, der teig ist easy und ruck zuck gemacht. wie ihr die knoten hinbekommt, könnt ihr euch in zig youtube videos anschauen. lars und jana von tellerabgeleckt haben in ihrem swirl buns mit blaubeeren post das video von xoxo cooks verlinkt und wenn ihr ab minute 2.20 reinschaut, werdet ihr sehen, dass die zimtknoten kein hexenwerk sind. selbst wenn man sich verknotet sehen die dinger nachher noch ganz hübsch aus.

rezept für vegane zimtknoten ala vanillacrunch

(ich habe aus der teigmenge fast 3 bleche mit recht kleinen zimtknoten gebacken)

teig

1 1/2 cup dinkelmehl

3 1/2 cup weizenmehl

1 cup vegane magarine (zb alsan)

1 1/2 cup mandelmilch

1 päckchen trockenhefe

1/2 cup plus 1el rohrzucker

1el zimt

2 prisen salz

füllung

1/2 cup magarine aus dem kühlschrank

1/4 cup kokosöl – zimmertemperatur, nicht flüssig

1/2 cup kokosblütenzucker (oder rohrzucker oder was auch immer ihr dahabt)

3 el zimt

1 tl kardamom

1 prise seesalz

glasur

1/4 cup kokosblütenzucker aufgelöst in 1/4 cup heissem wasser oder mandelmilch

1/2 tl vanilleextrakt

hagelzucker (optional)

da in meiner küche cup messbecher wohnen, mache ich mir seltenst die mühe die cup angaben umzurechnen. wer keine cup messbecher besitzt, findet bei gabi auf der seite usa kulinarisch hilfe beim umrechnen.

giesst 100ml warme (nicht heiße) mandelmilch in eine schale auf 1tl rohrzucker. streut die hefe drüber und vermischt alles, um die hefe zu aktivieren. dauert etwa 10 minuten. erhitzt die restliche milch und löst die magarine und den restlichen zucker in der milch auf. mischt beide mehlsorten mit zimt und salz in einer schüssel. gebt die hefe und die milch-magarine-mischung zum mehl. verrührt erst alles mit einem holzlöffel und knetet die zutaten dann so lange bis ihr einen geschmeidigen teig erhaltet. formt eine kugel, gebt ihn in eine bemehlte schüssel, deckt diese ab und lasst den teig eine gute stunde lang gehen.

kurz vor ende der ruhezeit könnt ihr die füllung vorbereiten. dafür vermengt ihr einfach alle zutaten. fertig.

gebt ein wenig mehl auf die arbeitsfläche und rollt den teig rechteckig aus. bestreicht eine hälfte mit der füllung und klappt die andere teighälfte drüber. schneidet den teig (so gleichmässig wie möglich…) in streifen. und macht nun einen querschnitt auf der hälfte. nun schnappt ihr euch einen streifen, zwirbelt das ding und wickelt es euch um den finger. aber ich empfehle euch, einfach mal einen blick in das video zu werfen. dann versteht ihr das vielleicht besser. setzt die kleinen zimtknoten auf die mit backpapier ausgelegten backbleche, bestreicht sie mit mandelmilch und lasst sie weitere 45 minuten gehen.

heizt den backofen auf 225°c vor und backt die zimtknoten in 15-17 minuten (je nach größe, schaut einfach zwischendurch mal in den ofen) goldbraun. bepinselt die heissen zimtknoten mit der glasur und wenn ihr mögt, streut ihr noch hagelzucker drüber.

die wohnung duftet wie eine backstube und jetzt ab auf die couch – den heißen kakao in die eine hand und einen ofenwarmen zimtknoten in die andere. lasst es euch schmecken!

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alles liebe & einen entspannten sonntag

★ nike ★

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