nachdem ich am wochenende zuhause ordentlich ausgemistet habe, soll´s auch hier ein wenig ordnung zum jahresbeginn geben. von heute an erwartet euch jeden montag an dieser stelle ein neues rezept. und zwar ein veganes. die meisten, älteren rezepte hier sind vegan, aber ab sofort gibt´s ausschließlich veganfood. dazu passend hat mich die liebe zoe am wochenende gefragt, ob ich nicht lust auf eine kleine kooperation zum thema vegane ernährungsweise hätte. dazu aber an anderer stelle mehr.

nach der festtagsvöllerei gibt´s heute wieder was gesundes. lecker soulfood für graues usselwetter oder knackig kalte wintertage. ein typisches „mal-schauen-was-noch-in-den-küchenschränken-ist“ gericht. die zutaten lassen sich also nach lust und laune variieren! feel free.

mangold mit belugalinsen & rote bete chips

für 2 personen

den backofen auf 200°c vorheizen. eine hand voll rosenkohlröschen, eine möhre und ein stück kürbis klein schneiden, auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech legen, mit olivenöl benetzten und für etwa 20 minuten in den backofen geben. 125g beluga linsen nach packungsangabe zubereiten. den unteren teil von einem 1 bund mangold abschneiden, die blätter gründlich waschen und in streifen schneiden. die linsen abgiessen und zusammen mit dem ofengemüse und dem mangold zurück in den topf geben. mit salz und pfeffer, etwas soja sosse und reisessig würzen, umrühren, 2-3 minuten ziehen lassen und anrichten.

eine rote bete gründlich waschen, in hauchdünne scheiben hobeln, auf einem mit backpapier ausgelegtem backblech nebeneinander verteilen und bei 120°c 1 bis 1,5 stunden trocknen lassen. auf dem linsengemüse verteilen oder nebenher knabbern!

aus zeittechnischen gründen hab ich die rote bete chips einfach mit dem restlichen gemüse auf´s backblech gegeben, von daher sind sie nicht ganz kross geworden… das nächste mal bleiben sie länger drin!

guten appetit!

was kommt bei euch heute auf die teller?

alles liebe

★ nike ★

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