mittwochsbox #24: zucchini

die heutige mittwochsbox hatte ich so gut wie abgeschrieben, weil mir partout kein dolles zucchini rezept einfallen wollte, da stolperte ich beim durchblättern der aktuellen schrot und korn über ein feines rezept. zucchini als nudelalternative sind mir nicht fremd, rezepte es schon hier und hier.

mit pilzen und mohn habe ich die zucchininudeln allerdings noch nie probiert. also ab dafür.

für 2 portionen zucchini spaghetti mit pilzen und mohn benötigt ihr

2 zucchini, die ihr mit hilfe eines spiralschneiders in dicke spaghettis dreht, mit 1/4 tl salz einmassiert und ca 20 minuten stehen lasst. danach das austretende wasser ausdrücken.

für die sauce

1 knoblauchzehe, fein gerieben

1 kleine rote zwiebel, fein gehackt

4 braune champignons, in streifen geschnitten

5 getrocknete tomaten, in streifen geschnitten

eine handvoll schwarze oliven in ringe geschnitten

einige zweige frischen thymian

eine handvoll gemischte kräuter der saison

1el mohn

eine handvoll gehackte walnüsse

1el walnußöl (oder haselnuß-, oder leinöl ….)

1tl zitronensaft

1tl balsamicoessig

1 gewürfelte avocado

schwarzen pfeffer, frisch gemahlen

die zucchinispaghetti mit allen zutaten außer den avocadowürfeln vermengen. diese erst zum schluß zugeben, damit die stücke ganz bleiben. wenn ihr die zucchini-spaghetti mit ins büro nehmt, transportiert dressing und avocado getrennt und vermengt alles kurz vorm servieren und gebt noch etwas frischen thymian und schwarzen pfeffer drüber.

ich habe mohn und walnüsse in der pfanne angeröstet und mit ein wenig reissirup karamellisiert.

yummie, duftet herrlich und schmeckt noch besser! da tanzt mein herz und die geschmacksknospen machen gleich mit. probiert´s mal aus!

wer noch bei der heutigen mittwochsbox mitgemacht habt, seht ihr bei mone.

habt einen schönen mittwoch,

alles liebe

★ nike ★

 

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