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was ich bei kälte und bei nassem usselwetter am liebsten esse? suppe! aber keine klare brühe, schön cremig muss sie ein. da kommen schöne erinnerungen an die mittagspausen mit meinen ehemaligen arbeitskolleginnen hoch – wir haben alles gekocht und püriert, was das gemüsefach hergab. kürbis, möhren, rote bete, blumenkohl, broccoli … und holten fast alle regenbogenfarben in unsere suppenschüsseln. hach …

auch wenn diese gemüsesuppe hier nicht die stylischste farbe hat und auch wenn die sprossendeko halb abgesoffen ist, weil ich dann doch nicht schnell genug fotografiert habe – ein richtig leckerer seelenwärmer ist sie alle male …

natürlich könnt ihr die zutaten nach lust und laune variieren,

für diese gemüsesuppe braucht ihr

1el olivenöl

etwas chili

eine große zwiebel

eine knoblauchzehe

etwas frisch geriebenen ingwer

eine handvoll frischen spinat

1 gelbe & eine rote parika

einen kleinen kürbis

tomaten (ich hab dosentomaten verwendet, 1 dose)

250ml kokosmilch

250ml gemüsebrühe

cashews & sprossen als deko

erhitzt das öl in einem großen topf, würfelt zwiebel und knoblauch und dünstet beides zusammen mit ingwer und chili im heißen öl an.

wascht die paprika, schneidet sie in kleine stücke. gebt sie mit den tomaten in den topf. wascht oder schält den kürbis, würfelt ihn und ebenfalls in den topf mit ihm.

gießt kokosmilch und brühe an, würzt die suppe mit pfeffer & paprika und gebt zum schluß den spinat hinzu. lasst die suppe etwa 20 minuten bei mittlerer temperatur köcheln, bis das gemüse weich ist. mit dem pürierstab mixt ihr jetzt alles durch, bis ihr die konsistenz in ordnung findet. falls die suppe zu dickflüssig ist, gebt noch ein wenig wasser oder brühe hinzu, schmeckt noch mal ab und fertig.

in eine schale füllen, mit cashews & sprossen on top servieren & genießen!

noch ne stulle mit avocado dazu und fertig ist das lieblingsessen.

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alles liebe

★ nike ★

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