das „blaue band“ aus krokussen (oder kroken) von mehr als 2,5 kilometern länge am düsseldorfer rheinufer blüht wieder.  perfekt für die mittagspause.

genau wie der tolle rotkohlsalat, den meine kollegin eva bei freunden entdeckt hat und der mittlerweile regelmässig auf den tisch kommt!

rotkohlsalat mit mandeln, datteln und ziegenkäse

für 4 personen:

1 kleiner rotkohl, ca 750g

salz, zucker, pfeffer

1 mittelgroße zwiebel

100g mandelkerne (mit haut)

2 el öl

1/8 l balsamico essig (himbeer essig ist auch super)

100g getrocknete datteln

1-2 rosa grapefruits

1 rolle (200g) ziegenkäse

3-4 el dunkler honig (z.b. wald-oder tannenhonig)

1. rotkohl putzen, waschen, vierteln und in feinen streifen vom strunk schneiden. 2 tl salz zugeben und mit den händen kräftig durchkneten.

2. zwiebel schälen und fein würfeln. mandeln in einer pfanne ohne fett rösten, herausnehmen. öl in der pfanne erhitzen. zwiebel darin glasig dünsten. mit essig ablöschen, aufkochen, mit 1 tl zucker und pfeffer abschmecken. marinade heiß über den über den rotkohl gießen. alles mischen und mind. 1 stunde durchziehen lassen.

3. datteln längs halbieren, entsteinen und in streifen schneiden. grapefruits schälen und dabei die weiße haut vollständig entfernen. filets mit einem scharfen messer zwischen den trennhäuten herauslösen. filets eventuell in stücke schneiden. mandeln grob hacken und mit den datteln und grapefruits unter den rotkohl heben.

4. käse in 8 – 10 scheiben schneiden und in eine flache ofenfeste form legen. mit honig beträufeln und unter dem heißen grill des backofens oder im vorgeheiztem ofen (eherd 225°c / umluft 200°c / gas stufe4) 2 – 3 minuten backen. salat mit salz und pfeffer abschmecken. mit dem ziegenkäse anrichten!

dazu noch ein paar isländer, die ein liedchen trällern. wie diese hier:

voila, die perfekte mittagspause!

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