cupcaketime! endlich mal wieder.

vor ein, zwei jahren haben eine kollegin und ich im büro den muffin monday eingeführt und uns abwechselnd durch die wunderbare welt der kleinen küchlein gebacken. jeanny, die damals jeden freitag in ihrer kolumne neue cupcakerezepte aus dem ofen zauberte, lieferte uns die allerbesten vorlagen. der muffin monday schlief irgendwann ein, aber der dritte geburtstag von neele, der tochter von lieben freunden ließ mich dann wieder zur muffinform greifen. ein blick in jeannys cupcake auslage und schon war klar, es sollten die carrot cake cupcakes werden, allerdings hab ich ein wenig am rezept geschraubt; den zucker etwas reduziert, vollkornmehl verwendet, die buttermilch gegen kokosmilch ausgetauscht, mandeln an stelle von haselnüssen verwendet und ingwer und nelken weggelassen.

carrot coconut cupcakes in anlehnung an jeannys carrot cake cupcakes für ca. 16 stck.

ca. 6 große möhren, fein gerieben

2 große eier

180g zucker

170ml pflanzenöl (rapsöl)

40ml kokosmilch

1 vanilleschote, ausgekratzt

50g gemahlene mandeln

40g kokosflocken

180g weizenvollkornmehl

1 Tl backpulver

1/2 TL natron

1/2 TL salz

1/2 TL zimt

– ofen auf 165°C ober- und unterhitze vorheizen. muffinform mit papierbackförmchen versehen.

– möhren, eier, zucker, öl, kokosmilch, vanille und kokosflocken mixen.

– in einer anderen schüssel mehl, backpulver, natron, salz und zimt vermengen. die mehlmischung in die möhrenmischung geben und gut vermischen.

– teig zu 3/4 in die förmchen geben und ca. 23-28 minuten lang backen, dann auskühlen lassen.

frosting:

50g frischkäse

25g magarine (alsan), zimmerwarm

250g gesiebter puderzucker

ca. 1 EL kokosmilch

ein spritzer limettensaft

alle zutaten so lange mixen, bis es eine weiche geschmeidige masse geworden ist. auf die ausgekühlten cupcakes auftragen und je nach lust und laune dekorieren.

wunderbar weich, samtig, fluffig … traumhaft sind se, diese kleinen törtchen und obwohl das frosting sehr weich ist, übersteht es locker eine kurze autofahrt bei schwül warmen wetter, ohne aus der form zu geraten.

und glücklich machen se,  überall zufriedene, verzückte gesichter, das ein oder andere mmmhhhh,  so einfach geht das.

die hübschen löffelchen sind ein geschenk der wunderbaren pottprinzessin! passen perfekt zum heutigen sonntagssüß, mehr davon gibt´s hier und hier.

wenn jeder, in der wettervorhersage angekündigte verregnete, kalte sonntag so beginnt wie heute, bin ich auch glücklich!
liebste grüße vom sonnendeck

happy sun(ny) day

★ nike ★

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