am montagabend habe ich auf wdr „die story“ gesehen. die sendung hieß „die spur der teiglinge – billige brötchen“. obwohl ich weiß, daß nicht jede bäckerei ihre brötchen und brote selber backt, war ich doch erschrocken, wie wieviele auf tiefgefrorene teiglinge, die irgendwo in europa in großen fabriken hergestellt werden, zurückgreifen. oder daß den backmischungen enzyme zugefügt werden, damit die brotscheibe z.b. auch nach einer woche noch so elastisch ist wie am ersten tag … brauchen wir das?
immer mehr kleine bäckereien müssen schließen, weil sie dem druck der billigkonkurrenten nicht mehr standhalten.  wer sich den bericht ansehen möchte, klickt hier.
ich kann nur hoffen, daß meine lieblingsbäckerei mit eigener backstube noch lange wunderbare sauerteigbrote und leckerste brötchen zaubert. auf jeden fall habe ich mir so viele gedanken über brot gemacht, daß ich unbedingt wieder eins backen wollte. und was passt da gerade besser als ein kürbisbrot. bei der lieben fee habe ich dieses rezept gefunden und ausprobiert.

kürbisbrot mit rosinen

300g gewürfelten hokkaido kürbis in 1/4l mandelmilch weichkochen. die milch in eine tasse o.ä. abgießen, den kürbis pürieren und beides abkühlen lassen. wenn die milch lauwarm ist, 1 würfel hefe mit 50g zucker und einem 1/2 tl salz darin auflösen. mit 500g (dinkel) mehl, dem pürierten kürbis, 50g zerlassener alsan und einer handvoll rosinen verrühren und zu einem homogenen teig verkneteten, gerne so 5 minuten lang.

zugedeckt 45 – 60 minuten gehen lassen. danach noch mal ordentlich durchkneten. zu einem laib geformt auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech legen und zugedeckt weitere 15 minuten ruhen lassen. den backofen auf 170°c vorheizen, das brot mit einem scharfen messer einritzen und 40 – 50 minuten lang backen ( ich habe es bei ober – und unterhitze gebacken) bis es eine schöne kruste hat. wenn es beim klopfen auf die unterseite hohl klingt, ist es fertig!

natürlich mußte ich es gestern abend sofort kosten, noch warm mit cashew creme und einem klacks zwetschgen marmelade… hmmm.  und die farbe ist toll.

das brot schmeckt sicherlich auch mit herzhaftem belag und ist auch nicht zu süß. aber probiert es aus! es geht doch nichts über selbstgebackenens brot und eine wohnung, die wie eine backstube duftet!

also, ab an den ofen mit euch!

alles liebe

★ nike ★

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